Der Sommer geht dem Ende zu. Es wird merklich kühler und die Tage werden kürzer. Jetzt können auch wieder deftigere Speisen auf den Tisch. Wie wäre es mit Pilzen? Am beliebtesten sind nach wie vor die Champignons. Diese werden auch in Deutschland angebaut. Im Durchschnitt verbaucht jede und jeder 1,9 Kilogramm pro Jahr. Wie und wo Champignons angebaut werden und inwieweit Deutschland sich selbst mit Champignons versorgen kann, erfahren Sie in diesem Newsletter.
Weitere Themen sind der Erntebericht 2026 sowie Daten und Fakten rund um die Mischfutterherstellung und die Mühlenstruktur in Deutschland.
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Champignons sind Schwerpunkt der deutschen Speisepilzerzeugung
Rund 76.800 Tonnen Champignons ernteten 24 Anbaubetriebe 2025 in Deutschland. Das waren rund 98 Prozent der gesamten Erntemenge an Speisepilzen. Die Anbaufläche für Champignons betrug 342 Hektar. Pro Person wurden im Wirtschaftsjahr 2024/25 rund 1,9 Kilogramm verbraucht. In geringer Menge bauten die Betriebe außerdem Kräuterseitlinge, Austernseitlinge und Shiitake sowie sonstige Spezialpilzkulturen an.
Ausführliche Zahlen rund um Anbau, Ernte und Verbrauch von Speisepilzen finden Sie auf unserer neuen Seite zu Pilzen.
Bedingt durch Hitze und fehlende Niederschläge liegt die Erntemenge 2026 bei vielen Kulturen unter dem Vorjahresniveau. Die Erntemenge bei Getreide insgesamt beläuft sich voraussichtlich auf 37,4 Millionen Tonnen und fällt damit um 7,3 Prozent geringer aus als ein Jahr zuvor. Auch die Anbaufläche war rückläufig und lag bei rund 5,4 Millionen Hektar.
Somit ergibt sich für 2026 bei Getreide zur Körnergewinnung (ohne Körnermais und Corn-Cob-Mix) ein durchschnittlicher Hektarertrag von 69,1 Dezitonnen. Das sind 5,6 Prozent weniger als im Vorjahr. Gegenüber dem Sechs-Jahres-Durchschnitt entspricht dies einem leichten Plus von 0,4 Prozent.
Im Wirtschaftsjahr 2025/26 haben 253 Betriebe rund 22,5 Millionen Tonnen Mischfutter hergestellt. Das waren sieben Betriebe weniger als ein Jahr zuvor. Die hergestellte Menge ist hingegen leicht gestiegen. Vor allem wurde mehr Rinder- und Geflügefutter produziert. Schweinefutter wurde hingegen in einem etwas geringeren Umfang hergestellt.
Die wichtigsten Daten zur Mischfutterherstellung in Deutschland finden Sie auf unserer Seite zum Futter.
Die neuen Daten zur Mühlenstruktur 2025/26 des Bundeszentrums für Landwirtschaft (BZL) zeigen: Die Anzahl der Mühlen belief sich zuletzt auf 168. Das waren zwei Mühlen weniger als im Wirtschaftsjahr zuvor. Die Vermahlung von Getreide ging um knapp zwei Prozent auf 9,2 Millionen Tonnen zurück. Gestiegen ist jedoch die Vermahlung von Dinkel. Mit rund 392.600 Tonnen wurde ein neuer Höchstwert seit der ersten Ausweisung im Jahr 2019/20 erreicht.
Weitere Daten zu den Mühlen in den Deutschland finden Sie auf unserer Seite zum Getreide unter den Strukturberichten.
Die Mehrheit der Studierenden im Agrarbereich ist weiblich
Im Wintersemester 2025/2026 waren 58.280 Studierende in Studiengängen der Agrar-, Ernährungs- und Forstwissenschaften, einschließlich Tiermedizin, eingeschrieben. Rund 61 Prozent davon waren weiblich. Besonders hoch war der Frauenanteil mit 87 Prozent im Studienfach Veterinärmedizin, gefolgt von Ernährungs- und Haushaltswissenschaften mit 80 Prozent.
Wie sich die Anzahl der Studierenden in den vergangenen Jahren entwickelt hat, lesen Sie auf unserer Seite zum Thema Studium in der Landwirtschaft.
In der Woche vom 14. bis 18. September hielt der Großmarkt in Berlin passend zum kühleren Herbstwetter ein breit gefächertes Sortiment an Waldpilzen bereit. Angeboten wurden zahlreiche Pfifferlinge sowie Maronen und Rotkappen aus Polen. Seltene Parasol, auch Gemeiner Riesenschirmling genannt (siehe Bild oben), kamen ebenfalls aus Polen und gingen an eine ausgewählte Kundschaft.
Mehr zu Obst und Gemüse auf den Großmärkten in Deutschland finden Sie in unserem wöchentlichen Markt- und Preisbericht.
Im Speisepilzanbau in Deutschland dominieren die Champignons. Aber auch weitere Pilze werden angebaut, zum Beispiel Kräuterseitlinge. Die Erntefläche betrug hier 2025 rund zehn Hektar.
In unserem Quiz Zahlen, bitte! Das Quiz für Agrar-Versteher möchten wir von Ihnen wissen:
Wie hoch war die Erntemenge von Kräuterseitlingen 2025?
